Raviolis chinois (jiaozi)

Me revoici, me revoilà, fraîchement arrivée à Wuhan en Chine (enfin depuis deux semaines déjà). Quoi de mieux pour fêter mon retour sur le blog qu’une recette chinoise! Je vais vous expliquer comment faire des jiaozi (à prononcer « jiaoze »). Ce sont les raviolis que l’on prépare en famille notamment lors du nouvel an chinois comme l’explique bien Didier dans son article. C’est très facile à réaliser et avec peu d’ingrédients finalement (pour les parisiennes, on trouve tous les ingrédients chez Tang Frères sinon il faut regarder dans le rayon des produits exotiques de son supermarché). Je n’ai pas eu le courage de faire moi même la pâte à ravioli, c’est plus simple de l’acheter toute prêt faite.

Pour environ 50 raviolis, il vous faut:

1 sachet de feuilles à raviolis (won ton)
Du gingembre frais râpé (environ 5-6 cm)
500g de viande de porc haché fin
3 grosses cuillères à soupe de ciboule émincée
Du vin de riz chinois (environ 5 cuillères à soupe)
Sel, poivre

Pour la sauce:
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir
Quelques morceaux de gingembre coupé en lanières

– Tout d’abord, mélanger ensemble tous les ingrédients pour la farce dans un saladier puis réserver.
– Couper les feuilles à raviolis en rond à l’aide d’un emporte pièce ou bien d’un petit bol.

– Disposer une petite boule de farce au milieu d’une feuille de ravioli puis humidifier les bords avec un peu d’eau.

– Pour le pliage (je ne suis pas une experte), plier la feuille en deux et coller bien les bords opposés deux à deux puis plisser les bords à la manière d’un rideau (je ne suis pas sûre que ça soit très clair). Renouveler l’opération pour tous les raviolis.

– Pour la cuisson, plonger les jiaozi dans de l’eau frémissante puis attendre 2-3 min une fois qu’ils sont remontés à la surface.

– Les servir tout de suite quand ils sont bien chaud avec la sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz noir et gingembre.

Je vais essayer dans les prochains jours de publier d’autres recettes asiatiques. Je viens de me constituer le kit des produits indispensables pour cuisiner chinois: sauce soja, sauce huitre, vin de riz, vinaigre de riz (blanc et noir), huile de sésame, etc… Et j’ai investi dans un wok.

Les marchés sont superbes en Chine, on y trouve tout un tas de légumes et de fruits frais tous plus incroyables les uns que les autres. Je vais essayer de vous faire découvrir tout ça. Pour la pâtisserie, il faudra attendre un peu car je n’ai toujours pas de four et je n’ai toujours pas reçu mes affaires. Je dois dire que ça me manque déjà car ici les gâteaux sont souvent très attirants visuellement mais toujours très décevants au niveau du goût.